Pour qui
Épicerie fine et cave
Assortiment choisi, forte valeur, saisonnalité et conseil.
En épicerie fine, la rotation est lente mais la valeur unitaire est élevée. Le stock immobilise donc beaucoup de trésorerie pour peu de références.
Les coffrets et assortiments composés se gèrent comme des produits à part entière, avec leur propre coût de revient.
La saisonnalité — fêtes, été — commande les achats bien en amont, ce qui demande de connaître les ventes des saisons précédentes.
Ce qui change pour vous
Valeur immobilisée
Peu de références, beaucoup de trésorerie.
Coffrets
Composés, avec leur coût de revient propre.
Saisonnalité
Ventes des saisons passées pour décider les achats.
Traçabilité
Lots et origines, pour les produits qui l'exigent.
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La démonstration se règle sur votre taille et votre organisation.